Chanko-hotpot ved et sumoshow

Hvad chankonabe er

Chankonabe, også kendt som chanko eller sumogryde, er en enkeltrets, som brydere spiser i meget store portioner. Ifølge Wikipedia er basen en dashi- eller kyllingebouillon krydret med sake eller mirin. Der findes ingen fast opskrift, og gryden tager ofte, hvad kokken har ved hånden. Størstedelen er protein, såsom kylling, friturestegte fiskeboller eller tofu, med grøntsager som daikon og bok choy. På grund af den frihed er hver stable kendt for sin egen version.

Hvordan en stable serverer den

Ifølge Wikipedia serveres chankonabe traditionelt efter anciennitet. De erfarne brydere og stablens gæster får førstevalget, og de yngre brydere får, hvad der er tilbage. Moderne brydere spiser den normalt med store mængder ris sammen med øl for at få flere kalorier. Wikipedia bemærker, at stablens kokke begynder at tilberede måltidet under de højere rangerede bryderes træning, og at madlavningen er en roterende opgave. Et show låner retten, ikke rangordenen.

Hvorfor turneringer bruger kylling

Ifølge Wikipedia laves gryden under turneringer kun med kylling. Årsagen, der angives, er symbolsk: kyllinger står på to ben, og brydere skal aldrig falde ned på alle fire. Det er en skik, ikke en madlavningsregel. Booking-siden beskriver gryden ved Kiyosumi-showet som en kyllingechanko, hvilket passer til turneringsskikken.

Hvad Kiyosumi-showet tilbyder

Booking-siden angiver en kyllingechanko-gryde med alt-du-kan-spise og flaskevand med VIP-muligheden, og kun ved visse shows. Kalenderen angiver mulighederne og showene, så læs muligheden, før du betaler. Uden VIP-muligheden er måltidet ikke angivet. Alkohol og sodavand betales på stedet. Vegetarmad kan anmodes om ved booking, hvilket er vigtigt, fordi en chanko ofte er en kyllingegryde. Spørg på forhånd frem for på dagen.

Chanko på restauranter

Chankonabe er også populær restaurationsmad. Ifølge Wikipedia specialiserer restauranter drevet af pensionerede sumobrydere sig i den, og den første af dem, Kawasaki Chanko, åbnede i 1937 i Ryogoku-distriktet. Hvis du vil have chanko uden et show, er Ryogoku stedet at kigge. Et restaurationsmåltid giver dig retten alene, uden demonstrationerne, og valget afhænger af, om stablens rammer eller maden kommer først for dig.

Sådan tjekker du, om du har valgt måltidet

I bookingkalenderen skal du se på navnene på valgmulighederne for din dato og ikke kun på prisen. Hotpot og flaskevand hører til VIP-muligheden, og kun visse forestillinger inkluderer den, så en dato uden den har intet måltid. Drikkevarer, med eller uden alkohol, betales på stedet, og du transporterer dig selv til lokalet for egen regning. Hvis den ønskede mulighed mangler på din dato, så prøv en anden dato i stedet for at håbe på, at måltidet dukker op på dagen.

Hvem måltidet er til

Hotpot passer til gæster, der vil spise det, som bryderne spiser, og som foretrækker en solid ret frem for en let snack. Vegetarer, der ikke har spurgt på forhånd, og alle, der ønsker en fast flerretters middag, vil blive skuffede. Forestillingen afholdes også uden måltidet. Hvis du kun vil se optrædenen, så vælg en mulighed uden VIP-mærket og spis et andet sted.

Læs næste: Tokyo sumo dinner show: værd at opleve?