Τσάνκο χοτ ποτ σε παράσταση σούμο

Τι είναι το chankonabe

Το chankonabe, γνωστό και ως chanko ή στιφάδο sumo, είναι ένα πιάτο μιας κατσαρόλας που οι παλαιστές τρώνε σε πολύ μεγάλες μερίδες. Σύμφωνα με τη Wikipedia, η βάση είναι ζωμός dashi ή κοτόπουλου καρυκευμένος με sake ή mirin. Καμία σταθερή συνταγή δεν το διέπει, και η κατσαρόλα συχνά παίρνει ό,τι έχει πρόχειρο ο μάγειρας. Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου είναι πρωτεΐνη, όπως κοτόπουλο, τηγανητά μπαλάκια ψαριού ή tofu, με λαχανικά όπως daikon και bok choy. Λόγω αυτής της ελευθερίας, κάθε stable φημίζεται για τη δική του εκδοχή.

Πώς το σερβίρει ένα stable

Σύμφωνα με τη Wikipedia, το chankonabe σερβίρεται παραδοσιακά με βάση την αρχαιότητα. Οι ανώτεροι παλαιστές και τυχόν καλεσμένοι του stable έχουν πρώτη επιλογή, και οι νεότεροι παλαιστές παίρνουν ό,τι περισσέψει. Οι σύγχρονοι παλαιστές συνήθως το τρώνε με μεγάλες ποσότητες ρυζιού, μαζί με μπύρα, για να προσλάβουν περισσότερες θερμίδες. Η Wikipedia σημειώνει ότι οι μάγειρες του stable ξεκινούν την προετοιμασία του γεύματος κατά τη διάρκεια της προπόνησης των υψηλόβαθμων παλαιστών, και ότι το μαγείρεμα είναι μια εναλλασσόμενη εργασία. Μια παράσταση δανείζεται το πιάτο, όχι την ιεραρχία.

Γιατί τα τουρνουά χρησιμοποιούν κοτόπουλο

Η Wikipedia αναφέρει ότι κατά τη διάρκεια των τουρνουά το στιφάδο φτιάχνεται μόνο με κοτόπουλο. Ο λόγος που δίνει είναι συμβολικός: τα κοτόπουλα στέκονται στα δύο πόδια, και οι παλαιστές δεν πρέπει ποτέ να πέφτουν στα τέσσερα. Αυτό είναι έθιμο, όχι κανόνας μαγειρικής. Η σελίδα κρατήσεων περιγράφει την κατσαρόλα στην παράσταση Kiyosumi ως chanko κοτόπουλου, που ταιριάζει με το έθιμο των τουρνουά.

Τι προσφέρει η παράσταση Kiyosumi

Η σελίδα κρατήσεων αναφέρει κατσαρόλα chanko κοτόπουλου με απεριόριστη κατανάλωση και εμφιαλωμένο νερό με την επιλογή VIP, και μόνο σε ορισμένες παραστάσεις. Το ημερολόγιο ονομάζει τις επιλογές και τις παραστάσεις, οπότε διαβάστε την επιλογή πριν πληρώσετε. Χωρίς την επιλογή VIP το γεύμα δεν αναφέρεται. Αλκοολούχα και αναψυκτικά πληρώνονται επιτόπου. Χορτοφαγικό φαγητό μπορεί να ζητηθεί κατά την κράτηση, κάτι που έχει σημασία γιατί ένα chanko είναι συχνά στιφάδο κοτόπουλου. Ρωτήστε εκ των προτέρων και όχι την ημέρα.

Chanko σε εστιατόρια

Το chankonabe είναι επίσης δημοφιλές φαγητό εστιατορίου. Η Wikipedia αναφέρει ότι εστιατόρια που διευθύνουν συνταξιούχοι παλαιστές sumo ειδικεύονται σε αυτό, και ότι το πρώτο από αυτά, το Kawasaki Chanko, άνοιξε το 1937 στην περιοχή Ryogoku. Αν θέλετε chanko χωρίς παράσταση, το Ryogoku είναι το μέρος να ψάξετε. Ένα γεύμα σε εστιατόριο σας δίνει το πιάτο μόνο, χωρίς τις επιδείξεις, και η επιλογή εξαρτάται από το αν για εσάς προηγείται το σκηνικό του stable ή το φαγητό.

Πώς να ελέγξετε ότι επιλέξατε το γεύμα

Στο ημερολόγιο κρατήσεων, κοιτάξτε τα ονόματα των επιλογών για την ημερομηνία σας και όχι μόνο την τιμή. Το hot pot και το εμφιαλωμένο νερό ανήκουν στην επιλογή VIP και μόνο ορισμένες παραστάσεις τα περιλαμβάνουν, οπότε μια ημερομηνία χωρίς αυτά δεν έχει γεύμα. Τα ποτά, αλκοολούχα ή μη, πληρώνονται επιτόπου και μεταβαίνετε στον χώρο με δικά σας έξοδα. Αν η επιλογή που θέλετε λείπει για την ημερομηνία σας, δοκιμάστε άλλη ημερομηνία αντί να ελπίζετε ότι το γεύμα θα εμφανιστεί την ημέρα της επίσκεψης.

Σε ποιους απευθύνεται το γεύμα

Το hot pot ταιριάζει σε επισκέπτες που θέλουν να φάνε ό,τι τρώνε οι παλαιστές και προτιμούν ένα χορταστικό πιάτο από ένα ελαφρύ σνακ. Οι χορτοφάγοι που δεν έχουν ενημερώσει εκ των προτέρων, καθώς και όσοι επιθυμούν ένα σταθερό δείπνο πολλών πιάτων, θα απογοητευτούν. Η παράσταση πραγματοποιείται και χωρίς το γεύμα. Αν θέλετε μόνο την παράσταση, επιλέξτε μια επιλογή χωρίς την ένδειξη VIP και φάτε αλλού.

Διαβάστε στη συνέχεια: Παράσταση δείπνου sumo στο Τόκιο: αξίζει;