Hot pot de chanko en un espectáculo de sumo

Qué es el chankonabe

El chankonabe, también conocido como chanko o estofado de sumo, es un plato de olla única que los luchadores comen en raciones enormes. Según Wikipedia, la base es un caldo dashi o de pollo sazonado con sake o mirin. No existe una receta fija que lo rija, y la olla suele aprovechar lo que el cocinero tenga a mano. La mayor parte del volumen es proteína, como pollo, bolas de pescado fritas o tofu, con verduras como daikon y bok choy. Gracias a esa libertad, cada establo es conocido por su propia versión.

Cómo lo sirve un establo

Según Wikipedia, el chankonabe se sirve tradicionalmente según la antigüedad. Los luchadores veteranos y los invitados del establo tienen la primera elección, y los luchadores júnior reciben lo que queda. Los luchadores modernos suelen comerlo con grandes cantidades de arroz, junto con cerveza, para ingerir más calorías. Wikipedia señala que los cocineros del establo empiezan a preparar la comida durante el entrenamiento de los luchadores de mayor rango, y que la cocina es una tarea rotativa. Un espectáculo toma prestado el plato, no el orden de rango.

Por qué los torneos usan pollo

Wikipedia informa que durante los torneos el estofado se hace solo con pollo. La razón que da es simbólica: los pollos se sostienen sobre dos patas, y se supone que los luchadores nunca deben caer sobre las cuatro extremidades. Es una costumbre, no una regla de cocina. La página de reservas describe la olla caliente del espectáculo de Kiyosumi como un chanko de pollo, lo que encaja con la costumbre de los torneos.

Qué ofrece el espectáculo de Kiyosumi

La página de reservas indica una olla caliente de chanko de pollo con buffet libre y agua embotellada con la opción VIP, y solo en determinados espectáculos. El calendario nombra las opciones y los espectáculos, así que lea la opción antes de pagar. Sin la opción VIP, la comida no aparece listada. El alcohol y los refrescos se pagan en el local. Se puede solicitar comida vegetariana al reservar, lo cual es importante porque un chanko suele ser un estofado de pollo. Pídalo con antelación y no el mismo día.

El chanko en los restaurantes

El chankonabe también es una comida popular de restaurante. Wikipedia dice que los restaurantes dirigidos por luchadores de sumo retirados se especializan en él, y que el primero de ellos, Kawasaki Chanko, abrió en 1937 en el distrito de Ryogoku. Si quiere chanko sin espectáculo, Ryogoku es el lugar donde buscar. Una comida en restaurante le ofrece el plato solo, sin las demostraciones, y la elección depende de si para usted prima el ambiente del establo o la comida.

Cómo comprobar que ha elegido la comida

En el calendario de reservas, fíjese en los nombres de las opciones para su fecha y no solo en el precio. La olla caliente y el agua embotellada pertenecen a la opción VIP, y solo determinados espectáculos la incluyen, así que una fecha sin ella no tiene comida. Las bebidas, alcohólicas o no, se pagan en el local, y el traslado al recinto corre por su cuenta. Si la opción que desea no aparece en su fecha, pruebe con otra fecha en lugar de confiar en que la comida aparezca ese mismo día.

Para quién es la comida

La olla caliente es ideal para los visitantes que quieren comer lo mismo que los luchadores y que prefieren un plato contundente a un tentempié ligero. Los vegetarianos que no lo hayan solicitado con antelación, y cualquiera que desee una cena fija de varios platos, quedarán decepcionados. El espectáculo también se ofrece sin la comida. Si solo desea la actuación, elija una opción sin la etiqueta VIP y coma en otro lugar.

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