Chanko nabe lors d'un spectacle de sumo

Ce qu’est le chankonabe

Le chankonabe, aussi appelé chanko ou ragoût des sumos, est un plat mijoté que les lutteurs consomment en très grandes portions. Selon Wikipédia, la base est un bouillon dashi ou de poulet relevé de saké ou de mirin. Aucune recette fixe ne le régit, et la marmite accueille souvent ce que le cuisinier a sous la main. L’essentiel du volume est constitué de protéines, comme le poulet, les boulettes de poisson frites ou le tofu, accompagnées de légumes tels que le daikon et le bok choy. Cette liberté fait que chaque écurie est réputée pour sa propre version.

Comment une écurie le sert

Selon Wikipédia, le chankonabe est traditionnellement servi selon l’ancienneté. Les lutteurs les plus gradés et les éventuels invités de l’écurie ont le premier choix, et les jeunes lutteurs se contentent de ce qui reste. Les lutteurs modernes l’accompagnent généralement de grandes quantités de riz, ainsi que de bière, pour absorber plus de calories. Wikipédia précise que les cuisiniers de l’écurie commencent à préparer le repas pendant l’entraînement des lutteurs les mieux classés, et que la cuisine est une tâche tournante. Un spectacle emprunte le plat, pas l’ordre des rangs.

Pourquoi les tournois utilisent du poulet

Wikipédia rapporte que, pendant les tournois, le ragoût est préparé uniquement avec du poulet. La raison donnée est symbolique : les poulets se tiennent sur deux pattes, et les lutteurs ne doivent jamais tomber à quatre pattes. Il s’agit d’une coutume, non d’une règle de cuisine. La page de réservation décrit la marmite du spectacle de Kiyosumi comme un chanko au poulet, ce qui correspond à la coutume des tournois.

Ce que propose le spectacle de Kiyosumi

La page de réservation mentionne une marmite de chanko au poulet à volonté et de l’eau en bouteille avec l’option VIP, et uniquement lors de certains spectacles. Le calendrier indique les options et les spectacles, alors lisez l’option avant de payer. Sans l’option VIP, le repas n’est pas mentionné. L’alcool et les boissons sans alcool se paient sur place. Un repas végétarien peut être demandé au moment de la réservation, ce qui compte car un chanko est souvent un ragoût de poulet. Demandez-le à l’avance plutôt que le jour même.

Le chanko au restaurant

Le chankonabe est aussi un plat apprécié au restaurant. Wikipédia indique que les restaurants tenus par d’anciens lutteurs de sumo s’y spécialisent, et que le premier d’entre eux, Kawasaki Chanko, a ouvert en 1937 dans le quartier de Ryogoku. Si vous voulez du chanko sans spectacle, c’est à Ryogoku qu’il faut chercher. Un repas au restaurant vous offre le plat seul, sans les démonstrations, et le choix dépend de ce qui prime pour vous : le cadre de l’écurie ou la cuisine.

Comment vérifier que vous avez bien choisi le repas

Sur le calendrier de réservation, examinez les noms des options pour votre date, et pas seulement le prix. La fondue japonaise et l'eau en bouteille font partie de l'option VIP, et seuls certains spectacles la proposent ; une date sans cette option ne comprend donc pas de repas. Les boissons, alcoolisées ou non, sont payées sur place, et le déplacement jusqu'au lieu se fait à vos frais. Si l'option souhaitée n'est pas disponible à votre date, essayez une autre date plutôt que d'espérer que le repas sera proposé le jour même.

À qui s'adresse le repas

La fondue japonaise convient aux visiteurs qui souhaitent manger ce que mangent les lutteurs et qui préfèrent un plat copieux à une collation légère. Les végétariens qui n'ont pas fait de demande à l'avance, ainsi que toute personne souhaitant un dîner fixe en plusieurs services, seront déçus. Le spectacle est également proposé sans le repas. Si vous ne souhaitez que la représentation, choisissez une option sans le label VIP et mangez ailleurs.

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