Chanko-hotpot bij een sumoshow

Wat chankonabe is

Chankonabe, ook wel chanko of sumo-stoofpot genoemd, is een eenpansgerecht dat worstelaars in zeer grote porties eten. Wikipedia zegt dat de basis een dashi- of kippenbouillon is, op smaak gebracht met sake of mirin. Er bestaat geen vast recept voor, en in de pot gaat vaak wat de kok bij de hand heeft. Het grootste deel is eiwit, zoals kip, gefrituurde visballetjes of tofu, met groenten zoals daikon en paksoi. Dankzij die vrijheid heeft elke stal zijn eigen versie.

Hoe een stal het serveert

Wikipedia zegt dat chankonabe traditioneel wordt geserveerd volgens anciënniteit. De senior worstelaars en eventuele gasten van de stal krijgen de eerste keuze, en de junior worstelaars krijgen wat er overblijft. Moderne worstelaars eten het meestal met grote hoeveelheden rijst, samen met bier, om meer calorieën binnen te krijgen. Wikipedia merkt op dat de koks van de stal tijdens de training van de hoger gerangschikte worstelaars beginnen met de maaltijd en dat het koken een roulerende taak is. Een show leent het gerecht, niet de rangorde.

Waarom toernooien kip gebruiken

Wikipedia meldt dat de stoofpot tijdens toernooien uitsluitend met kip wordt gemaakt. De reden die wordt gegeven is symbolisch: kippen staan op twee poten, en worstelaars mogen nooit op handen en voeten terechtkomen. Dat is een gewoonte, geen kookregel. De boekingspagina beschrijft de hotpot bij de show in Kiyosumi als een kip-chanko, wat past bij de toernooigewoonte.

Wat de show in Kiyosumi biedt

De boekingspagina vermeldt een onbeperkt kip-chanko-hotpot en flessenwater bij de VIP-optie, en alleen bij bepaalde shows. De kalender noemt de opties en shows, dus lees de optie voordat je betaalt. Zonder de VIP-optie staat de maaltijd er niet bij. Alcohol en frisdrank worden ter plaatse betaald. Vegetarisch eten kan worden aangevraagd bij de boeking, wat belangrijk is omdat een chanko vaak een kippenstoofpot is. Vraag het vooraf en niet op de dag zelf.

Chanko in restaurants

Chankonabe is ook populair restauranteten. Wikipedia zegt dat restaurants gerund door gepensioneerde sumoworstelaars erin gespecialiseerd zijn, en dat het eerste ervan, Kawasaki Chanko, in 1937 opende in de wijk Ryogoku. Als je chanko wilt zonder show, moet je in Ryogoku zijn. Een restaurantmaaltijd geeft je het gerecht alleen, zonder de demonstraties, en de keuze hangt ervan af of de stalsetting of het eten voor jou vooropstaat.

Hoe u controleert of u de maaltijd hebt gekozen

Kijk in de boekingskalender naar de namen van de opties voor uw datum, en niet alleen naar de prijs. De hotpot en het flessenwater horen bij de VIP-optie, en alleen bepaalde shows bevatten die, dus een datum zonder die optie heeft geen maaltijd. Dranken, alcoholisch of niet, betaalt u ter plaatse, en u reist op eigen kosten naar de locatie. Ontbreekt de gewenste optie op uw datum, probeer dan een andere datum in plaats van te hopen dat de maaltijd op de dag zelf nog komt.

Voor wie de maaltijd bedoeld is

De hotpot is geschikt voor bezoekers die willen eten wat de worstelaars eten en die een stevige maaltijd verkiezen boven een lichte snack. Vegetariërs die niet vooraf hebben aangevraagd, en iedereen die een vast meergangendiner wil, komen bedrogen uit. De show draait ook zonder de maaltijd. Wilt u alleen de voorstelling, kies dan een optie zonder het VIP-label en eet elders.

Lees verder: Tokyo sumo-dinershow: de moeite waard?