Panela quente de chanko num espetáculo de sumo

O que é o chankonabe

O chankonabe, também conhecido como chanko ou ensopado de sumo, é um prato de panela única que os lutadores comem em porções muito generosas. A Wikipedia indica que a base é um caldo dashi ou de frango temperado com saquê ou mirin. Não existe uma receita fixa que o regule, e a panela leva frequentemente o que o cozinheiro tem à mão. A maior parte do volume é proteína, como frango, bolas de peixe fritas ou tofu, com legumes como daikon e bok choy. Graças a essa liberdade, cada estábulo é conhecido pela sua própria versão.

Como um estábulo o serve

A Wikipedia indica que o chankonabe é tradicionalmente servido segundo a senioridade. Os lutadores seniores e quaisquer convidados do estábulo têm a primeira escolha, e os lutadores juniores ficam com o que sobra. Os lutadores modernos costumam comê-lo com grandes quantidades de arroz, acompanhado de cerveja, para ingerir mais calorias. A Wikipedia refere que os cozinheiros do estábulo começam a preparar a refeição durante o treino dos lutadores de ranking superior, e que a cozinha é uma tarefa rotativa. Um espetáculo empresta o prato, não a ordem hierárquica.

Porque é que os torneios usam frango

A Wikipedia relata que, durante os torneios, o ensopado é feito apenas com frango. A razão que apresenta é simbólica: as galinhas apoiam-se em duas patas, e os lutadores nunca devem cair de gatas. Trata-se de um costume, não de uma regra de culinária. A página de reservas descreve a panela quente do espetáculo de Kiyosumi como um chanko de frango, o que se coaduna com o costume dos torneios.

O que o espetáculo de Kiyosumi oferece

A página de reservas indica uma panela quente de chanko de frango com consumo ilimitado e água engarrafada com a opção VIP, e apenas em determinados espetáculos. O calendário nomeia as opções e os espetáculos, por isso leia a opção antes de pagar. Sem a opção VIP, a refeição não está incluída. As bebidas alcoólicas e os refrigerantes pagam-se no local. É possível solicitar comida vegetariana ao reservar, o que é importante porque um chanko é frequentemente um ensopado de frango. Peça com antecedência e não no próprio dia.

Chanko nos restaurantes

O chankonabe é também um prato popular de restaurante. A Wikipedia indica que os restaurantes geridos por antigos lutadores de sumo se especializam nele, e que o primeiro deles, o Kawasaki Chanko, abriu em 1937 no distrito de Ryogoku. Se quiser chanko sem espetáculo, Ryogoku é o lugar a procurar. Uma refeição em restaurante dá-lhe o prato isoladamente, sem as demonstrações, e a escolha depende de saber se, para si, vem primeiro o ambiente de estábulo ou a comida.

Como confirmar que escolheu a refeição

No calendário de reservas, veja os nomes das opções para a sua data e não apenas o preço. O hot pot e a água engarrafada fazem parte da opção VIP, e apenas alguns espetáculos a incluem, pelo que uma data sem essa opção não tem refeição. As bebidas, alcoólicas ou não, são pagas no local, e a deslocação ao recinto fica por sua conta. Se a opção que pretende não estiver disponível na sua data, experimente outra data em vez de esperar que a refeição apareça no próprio dia.

A quem se destina a refeição

O hot pot é ideal para visitantes que querem comer o que os lutadores comem e que preferem um prato substancial a um lanche ligeiro. Os vegetarianos que não avisaram com antecedência, e quem deseja um jantar fixo de vários pratos, ficarão desiludidos. O espetáculo também funciona sem a refeição. Se só quer assistir à atuação, escolha uma opção sem a etiqueta VIP e jante noutro sítio.

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